Amertume
Typique de la bière, la sensation d’amertume qui prolonge son goût est due aux tanins et aux résines du houblon. Selon les variétés, son intensité peut varier, mais elle doit toujours rester fine et discrète.
Arôme
L’arôme de la bière repose sur trois éléments principaux : le malt d’orge, les huiles essentielles de houblon et la levure utilisée pour la fermentation. Il varie ensuite selon les caractéristiques des produits utilisés ainsi que les techniques d’élaboration.
Blonde
Si elles doivent leur couleur aux malts très pâles qui entrent dans leur composition, les bières blondes ne sont pas véritablement une variété car elles peuvent présenter des goûts très différent : légères comme les lagers ou plus corsées comme les bières d’abbaye, par exemple.
Bouquet
C’est la première sensation qu’offre la bière quand on la déguste. En fonction des variétés de malt et de houblon utilisés, ainsi que leur dosage et le processus d’élaboration, il peut être doux, houblonné, floral, fruité ou épicé.
Brassage
Cette opération consiste à transformer l’amidon du malt de d’orge en un liquide sucré. Ce jus sucré est clarifié lors d’une opération de filtration et ensuite porté à ébullition auquel on ajoute le houblon. On obtient ainsi le mout qui est refroidit avant d’être envoyé en fermentation. Le brassage est capital pour définir la qualité de bière qu’on souhaite obtenir ainsi que pour le développement de l’arôme et de la couleur de la bière.
Brune
Très caramélisée et légèrement sucrée, la bière brune doit son goût et sa couleur à l’utilisation de malts torréfiés.
Chillage
Etape transitoire durant laquelle la fermentation est stoppée en refroidissant rapidement la bière jusqu’à une température de -1,5°C.
Chope
Issu de l’alsacien « shoppe », ce mot désigne à l’origine un verre volumineux et doté d’une anse qu’utilisent les buveurs de bière dans les régions germaniques. Par extension, on l’utilise pour désigner un verre de bière.
Fermentation
La fermentation de la bière se réalise en ajoutant de la levure au mout issu du brassage. Réalisée à une température située entre 4 et 12°, la fermentation basse donne des bières du type lager qui se dégustent fraîches. Plus alcoolisées et complexes en goût, les bières issues d’une fermentation haute sont réalisée à une température située entre 15 et 25° et se consomment plutôt tièdes.
Filtration
Pour obtenir sa fameuse robe dorée et lumineuse, la bière est débarrassée des particules en suspension issues du processus d’élaboration. Filtrée à froid, elle est ensuite stockée et contrôlée par les filtreurs, des spécialistes qui sont seuls habilités à autoriser son conditionnement en bouteille, en boîte ou en fût.