Concassage
Indispensable, cette étape préliminaire consiste à broyer les grains de malts pour les débarrasser de leur enveloppe, ce qui permet ensuite une meilleure extraction de l’amidon destiné à se transformer en sucres.
Maltage
Opération qui consiste à transformer l’orge en malt, le maltage comporte trois étapes : le trempage, la germination et le touraillage. Lors du trempage, les grains d’orge baignent dans l’eau pour germer. Une fois la germination déclenchée, ils sont abondamment ventilés, puis on procède au touraillage en les chauffant à environ 80°C. On change par la suite la température et la durée pendant laquelle on chauffe les grains d’orge afin de développer un arôme et faire apparaître une couleur caractéristique à chaque malt.