LE MALT par Claude STENZEL, Brasseur - section Brassage/Fermentation

Source de saveur et de couleur

Transformée en malt, l’orge est un ingrédient essentiel de la bière. C’est elle qui lui procure sa couleur et sa saveur si particulière. Présent dans une proportion comprise en 140 et 200g par litre, le malt d’orge apporte aussi les sucres naturels qui donnent à la bière tout son moelleux. Issue à 80 % d’exploitations françaises, notamment de la région du Nord-Est, l’orge sélectionnée par les brasseurs Kronenbourg répond à des critères de qualité définis par une charte très stricte. Il est minutieusement contrôlé par des maîtres malteurs et les brasseurs.

Dans toutes les civilisations où elle est apparue dès l’Antiquité, la recette de la bière a sans doute été découverte par hasard en constatant que les bouillies de céréales qui constituaient la base de l’alimentation prenaient un arôme et un goût agréable lorsqu’on les laissait fermenter par inadvertance !